![うなぎの捌き画像](https://manmantei.hope-japan.jp/wp-content/uploads/2023/10/写真-捌き②-1024x676.png)
萬鰻亭では鰻師と呼ばれる熟練の職人が、強火で焼いても
ふっくらと仕上がるように、毎朝丁寧に腹開きしています。
これがこだわりの”関西風”の捌き方です。
![うなぎの串打ち画像](https://manmantei.hope-japan.jp/wp-content/uploads/2023/10/捌き③-1024x717.png)
![炭火画像](https://manmantei.hope-japan.jp/wp-content/uploads/2023/10/写真-炭-e1698221249949.png)
厳選した備長炭を使うことによって、遠赤外線効果で
中に旨味成分を閉じ込めながら、表面はパリッとした
食感に仕上がるのが特徴的。
![うなぎの炭火焼画像](https://manmantei.hope-japan.jp/wp-content/uploads/2023/10/焼き①-790x1024.png)
うなぎの美味しさを左右する焼き。
捌いた鰻を有頭のまま串打ちし、備長炭の強火で一気に焼き上げます。
この「関西地焼き」で皮はパリッと、旨味が凝縮された身は
サクッとした独特の食感に仕上がります。
![うなぎのタレ画像](https://manmantei.hope-japan.jp/wp-content/uploads/2023/10/tare.png)
![うなぎの蒲焼き画像](https://manmantei.hope-japan.jp/wp-content/uploads/2023/10/焼き②-1024x768.png)