萬鰻亭では、鰻師と呼ばれる鰻専門の職人が、
注文が入ってから腹開きし捌いていきます。
この捌き方次第で身具合が決まり、強火で焼いても
ふっくらと仕上がるように丁寧に捌いていきます。
これがこだわりの”関西風”の捌き方です。
厳選した備長炭を使うことによって、表面をパリッと
仕上げるだけでなく、遠赤外線効果で中に旨味を閉じ込め
ながらふっくらした仕上がりになるのが特徴的。
うなぎの美味しさを左右する焼き。
関東のように一度蒸してから焼くのではなく、
有頭のまま一気に焼き上げ『パリッ』、『サクッ』
と独特の食感を実現させます。
